作者： 唐湘龍 

(重點是H5N2，重點是蛋）

  我給新內閣掌聲。要做這決定不容易。

 「有條件開放美牛」對台灣的總體傷害最小，總體利益最大。「十六字原則」仍有難關要過，尤其是「牛豬分離」、「排除內臟」，沒這麼容易。沒有立場，沒有討論；沒有立場，沒有領導。說出立場，指出方向，面對壓力，起碼像個執政黨。然後，我要看看這個政府能從美國人口袋拿到什麼。

 「美牛」是不是問題？是。「台雞」是不是問題？是。但先不必聽反對者泛政治、陰謀論的廢話。政客們不是裝笨，就是真笨。「美牛」、「台雞」都是問題，但是，是完全不同級數的問題。「台雞」的病，比「美牛」的毒，嚴重百倍。

  把每一個危機極大化，彷彿每個問題都一樣嚴重，把台灣搞成一個「危機社會」，是台灣公共論壇裡最廉價、最民粹、最浪費時間的事。我簡單講我的看法：你不必太擔心「美牛」，它不會給你帶來什麼災難，你甚至可以主動排除。訓練自己用理智，在數字上判斷風險。不跟你談數字的，只是想利用你無知的恐懼。如果你連10ppb以下的萊克多巴胺容許都要跟著喊怕，省產農畜產品，你敢吃入口的鐵定不多。

  重點不是要講美牛。我要講的是「台雞」。「台雞」出現H5N2，就非同小可。李惠仁幹得很好，像發現塑化劑的「楊技正」，這種「雞」婆，台灣很需要。但李惠仁發現了什麼，跟農委會隱瞞了什麼，沒有必然關係。懷疑是合理的，檢調、監察都已經動了，讓事實說話。我最佩服這些拔刀衝向政治第一線的作秀政客。真勇。這次出現的是基因有變，雞隻死亡率不高的「非典型高病原」案例。臨床上，不常見。判讀，不容易。三個月前，不但雞場雞隻死亡率遠低於「高病原」75％死亡的標準，甚至低於雞場正常死亡率（無瘟疫狀態下的死亡），而三公里監視範圍內的其他養雞場也沒有出現擴散異狀，異地而處，我不信有那個政客會不顧風險，率爾宣布，逕行撲殺。

  政客只有在撲殺政敵時，是絕對勇敢的。

  禽流感當然不能輕忽！歷史上幾次流感大流行，實驗室裡，都剪出鳥類病毒基因。尤其是H5、H7序列，人禽共通性高，發展成高致死率病毒的機會也高。只要聽到是H5、H7序列開頭的流感，警覺性就要稍微高一點。1997年之後，每年冬季，全球都進入H5N1警戒。為什麼？因為H5N1禽傳人之後，致死率奇高，六成多，比SARS還高。如果基因變異成人傳人，那肯定是一場災難。

  台灣沒有H5N1,但台灣早有低病原H5N2，出現高病原是早晚的事。現在來了，快把疫情剎住。人傳人？早得很，也沒這麼容易，但光禽傳人就要很小心了。這不見得會很遠。我不是畜牧專家，我不能提醒雞小心，我關注的，是消費者要如何自保。

  消費者要怎麼小心？我的看法：重點不在雞，別搞錯。除非你養雞、養鳥，或者習慣在傳統市場買活雞，不然，只要一、少接觸活雞、活鳥；二、雞肉煮熟，大概就沒事。H5N1是濾過性病毒，極怕熱。不用說100度煮沸，80度煮1分鐘大概就死光。專家建議煮沸10分鐘，那已經是極端保守的建議。你如果真怕，你就聽。

  我認為對消費者來說，防H5N2的重點是蛋。雞蛋。蛋是雞生的，但是，對現代消費者，接觸生蛋比接觸活雞的機會大太多，又缺乏清潔意識，蛋比雞隱藏更多食品安全管理上的疏忽和風險。不光是吃蛋的問題，吃蛋的安全，可以比照雞，煮熟就好。沒十足把握，不吃生的。連半熟、八分熟都不吃。那你就不必擔心什麼。不過，我擔心的不是你怎麼吃蛋，而是擔心你怎麼摸蛋。蛋殼表面隱藏的風險，比蛋白蛋黃大。更大。

  不要說H5N2，每年，尤其夏天，幾乎都有數以千計的沙門氏桿菌病例。沙門氏桿菌有2000種以上，但會引發腸炎、嚴重下痢、腹水、淋巴腫脹，輕者引流，重者必須開刀切除腸子的菌株，除了海鮮，更多和蛋有關。你煮蛋會煮熟，但打蛋、摸蛋就不見得會洗手。再摸其他食材、器皿，風險就出現了。

  在疫情沒有穩定前，提醒幾件事。第一、生蛋或是不夠熟的蛋製品，都要避免。第二、買回家的蛋，特別注意蛋殼清潔，觸摸後要洗手，也要避免孩子接觸。第三、餐廳用餐，尤其是火鍋，以往，雞蛋、青菜一起擺，生的、熟的一起吃，現在，要特別注意煮沸和過手後的清潔。第四、早餐店買現做三明治，注意店家處理蛋的程序，避免食材或是包裝材料污染。第五、你常忽略的：便利超商的茶葉蛋，未熟之前，絕對不拿。過去就有沙門氏桿菌患者被懷疑是吃蛋引起，追蹤之後，在茶葉蛋湯液裡篩檢出相同菌株。

  動物防檢、公共衛生，我當然不是專家。但我不預設立場，儘量請教專家。疫病永遠都不會消失。大規模致死的風險永遠存在。我總是講：防檢、公衛沒有藍綠。如果讓自己跳出藍綠，台灣的防檢和公衛，其實優異。對不用政治腦袋處理專業問題的真正專家，我有由衷的敬意。