醒報新聞/卓庭筠
 
【台灣醒報記者卓庭筠台北報導】餐廳「綠」了沒？來自美國的綠色餐廳協會(GRA)創辦人麥可˙歐須曼(Michael Oshman)受邀來台，在「2011台灣美食國際高峰論壇」上宣傳「綠色餐廳」理念。他全程以英文演說，配合幽默風趣的演講方式，讓各地的產、官、學界代表能迅速了解餐廳「綠」概念。

根據統計，美國每間餐廳每年平均製造上千磅的垃圾，所使用的照明設備占餐廳電力消耗量的13%，而每樣食品的平均食物里程數更達1500英哩，過度的包裝與不安全的化學添加物，都讓全人類在「吃」的議題上，處在不安全的狀態。

有鑒於人類在大自然中不斷浪費資源、製造垃圾而且吃的不健康，歐須曼提出「綠色餐廳」的概念，並於1990年成立「綠色餐廳協會」(Green Restaurant Association, GRA)的非營利組織，結合環保與餐廳，20年來幫助美、加兩國超過千家餐廳「綠化」。

為什麼餐廳需要「綠化」？成為「綠色餐廳」帶給企業什麼好處？根據該協會分析，這些餐廳所製造的垃圾中，有95%到100%是可以被回收再利用的。而加裝噴霧閥的水龍頭，每分鐘也為餐廳節省超過千元美金支出。此外，餐廳一旦減少不必要的燈源，就可為餐廳降低10%的總能源支出。

歐須曼以美國知名連鎖餐廳boLoco為例，自從該企業引入綠色餐廳的概念後，推動垃圾減量、回收及再製不遺餘力，一年下來，連鎖餐廳就為公司省下最高8千美元的開銷，他表示，企業做環保與節省成本間並不互相牴觸，甚至可能帶來額外營收，有效的環保措施也能讓企業成為指標。

「只要餐廳有故事，就可以吸引媒體報導，這是免費、客觀而且有力的行銷方式。」歐須曼指出，成為「綠色餐廳」，並改善環保及食材，就是最好的廣告宣傳。他也提到，人們的環保、飲食安全意識已經抬頭，唯有以環保為基底理念的餐廳才能不斷創造客源。

歐須曼此趟訪台，不只為餐飲界帶來「綠」概念，也希望台灣能因此跟進，直接以商業形式綠化餐廳。他希望能以台灣為亞洲據點，成為第一個擁有綠色餐廳認證的國家，帶動周邊國家朝此方向前進。